Zauberhafte Rezepte von Markus Kärst
  Lammrückenfilet unter Ziegenkäsekruste
 

Lammrückenfilet unter Ziegenkäse-Wildkräuter-Senf Kruste

mit Tomaten-Bohnen Gemüse und Rosmarinkartoffeln

 

Zutaten für 4 Personen

 

Lammrücken

4                             Lammrückenfilets á 180 g

                                Salz

                                Knoblauchpfeffer

                                Olivenöl

 

Ziegenkäse-Wildkräuter Kruste

100 g                      Ziegenfrischkäse

150 g                     weiche Butter

1                             Ei

1                             Eigelb

50 g                        geriebenes Weißbrot

2 EL                     Wildkräuter Senf

1 EL                     Frische Petersilie

                                Salz & Pfeffer

 

Tomaten-Bohnengemüse

320 g                      gegarte Prinzess Bohnen

3                             Tomaten

1 EL                     Kräuterbutter

                                Salz & Knoblauchpfeffer

 

Rosmarinkartoffeln

600 g                      gegarte Drillinge

2 EL                     Butter

1                             Zweig frischen Rosmarin

                                Meersalz

 

Zubereitung

Für die Kräuter Kruste die weiche Butter in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, dann nach und nach den Ziegenfrischkäse, das Ei und das Eigelb zufügen. Zum Schluss geriebenes Weißbrot und die Petersilie unter die Masse heben und abschmecken. Die Masse in eine Form geben und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Lammrückenfilets mit Salz und Knoblauchpfeffer würzen und in Olivenöl braten.

Für das Gemüse die Tomaten waschen, die Blüte entfernen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Anschließend Tomaten und Bohnen in Kräuterbutter durchschwenken und abschmecken.

Für die Kartoffeln den Rosmarin von den Zweigen lösen und in Butter mit den Drillingen kurz anbraten. Vorm Servieren mit Meersalz bestreuen.

Die  gekühlt Ziegenkäse-Wildkräuter Kruste in Scheiben schneiden und die Lammfilets damit übebacken.

 
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