Lammrückenfilet unter Ziegenkäse-Wildkräuter-Senf Kruste
mit Tomaten-Bohnen Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Lammrücken
4 Lammrückenfilets á 180 g
Salz
Knoblauchpfeffer
Olivenöl
Ziegenkäse-Wildkräuter Kruste
100 g Ziegenfrischkäse
150 g weiche Butter
1 Ei
1 Eigelb
50 g geriebenes Weißbrot
2 EL Wildkräuter Senf
1 EL Frische Petersilie
Salz & Pfeffer
Tomaten-Bohnengemüse
320 g gegarte Prinzess Bohnen
3 Tomaten
1 EL Kräuterbutter
Salz & Knoblauchpfeffer
Rosmarinkartoffeln
600 g gegarte Drillinge
2 EL Butter
1 Zweig frischen Rosmarin
Meersalz
Zubereitung
Für die Kräuter Kruste die weiche Butter in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, dann nach und nach den Ziegenfrischkäse, das Ei und das Eigelb zufügen. Zum Schluss geriebenes Weißbrot und die Petersilie unter die Masse heben und abschmecken. Die Masse in eine Form geben und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Lammrückenfilets mit Salz und Knoblauchpfeffer würzen und in Olivenöl braten.
Für das Gemüse die Tomaten waschen, die Blüte entfernen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Anschließend Tomaten und Bohnen in Kräuterbutter durchschwenken und abschmecken.
Für die Kartoffeln den Rosmarin von den Zweigen lösen und in Butter mit den Drillingen kurz anbraten. Vorm Servieren mit Meersalz bestreuen.
Die gekühlt Ziegenkäse-Wildkräuter Kruste in Scheiben schneiden und die Lammfilets damit übebacken.
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