Lachsfilet auf buntem Spargelgemüse

 

Zutaten für 4 Personen

 

Lachsfilet

4x 180-200g                Lachsfilet

                                Saft einer Zitrone

                                Salz, Pfeffer

Mehl, Margarine

 

Spargelgemüse

10 Stangen                weißer Spargel

8 Stangen                grüner Spargel

8                             Kirschtomaten

1                             kleinen Bund Lauchzwiebeln  

1 EL                     gemischte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch)

2 EL                     Kräuterbutter

 

 

1. Den Spargel schälen und bissfest garen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
2. Anschließend den Spargel in 3cm lange Stücke schneiden und in Kräuterbutter anschwenken.
3. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, mehlieren und in Margarine braten.
4. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Kräuter zum Spargelragout dazugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Lachs dann auf dem Spargelragout servieren. Dazu passen besonders gut Neue Kartoffeln und eine Limonensenf-Hollandaise.