Creme Brulée vom Monschauer Honig-Senf mit karamellisierten Äpfeln und Rosinen
Zutaten für 4-6 Personen
Creme Brulée
125 ml Milch
375 ml Sahne
80 g Zucker
2-3 EL Honig-Senf mit Mohn (nach Geschmack)
8 Eigelbe
brauner Rohrzucker
Karamellisierten Äpfel und Rosinen
3 Äpfel
2 TL Rosinen
3 EL Honig
1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Für die Creme Brulée Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers aufkochen lassen und dann 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Senf in die Flüssigkeit einrühren.
Eigelbe und den Rest des Zuckers vermischen und die Milch-Sahne dazugeben. Die Masse in kleine feuerfeste Förmchen (ca. 175ml Fassungsvermögen) geben und in einem Wasserbad im Ofen bei 150°C ca. 25 Minuten pochieren. Die Förmchen sollten danach mindestens 10 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Vor dem Servieren mit feinem, braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.
Die Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Den Honig und den Ahornsirup in einer Pfanne flüssig werden lassen und die Äpfel hinzugeben. Bei geringer Hitze die Äpfel im Sud karamellisieren lassen. Zum Schluss die Rosinen hinzugeben.
Die Creme Brulée im Förmchen auf einem Teller servieren und die Äpfel kreisförmig herum anlegen.
|